俗話說(shuō)“三分壓榨，七分炒”從這句話中我們可以知道炒料對(duì)于壓榨的重要性，那么那些油料壓榨需時(shí)需要經(jīng)過(guò)蒸炒呢，炒料時(shí)咱們平時(shí)有哪些細(xì)節(jié)沒(méi)注意呢？

1,、棉籽仁：入榨前將油粗練粕，溫度20一130度，榨油機(jī) 餅厚1-1.5mm (南方、北方的含水分不一，適當(dāng)掌握水分)。

2、大豆：入榨前炒至爆裂可食，溫度120-130度，餅厚o.7mm。一遍榨干， 但一遍榨干的餅料過(guò)焦，使其蛋白質(zhì)損失很大。一般采用兩遍榨干的工藝處理方法。將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80-100°c，水份5-6% ，一遍餅厚1.52mm，二遍餅厚o.7mm，餅為長(zhǎng)條形皺紋狀，出油率高、處理量多。

3、菜籽：因?yàn)槟媳痹纤莶灰唬辞凹?-6%，南方不不加(根據(jù)原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開(kāi)始有爆裂響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開(kāi)片呈棕紅色，炒籽過(guò)程中，不得加水，入榨時(shí)菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無(wú)渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。

4、芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色，有爆裂現(xiàn)象，用手捏籽有油液流出，炒籽時(shí)用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚o.7-1.5毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢， 油中基本無(wú)渣，餅為長(zhǎng)條形狀，一遍榨干。

5、花生仁：炒籽前將花生仁浸濕一遍，炒籽過(guò)程中還應(yīng)適量加入水份， 使仁保持良好的柔軟性和充足的水分，將仁炒到八成熟，用手捏仁達(dá)到仁、皮分離，仁破裂成兩瓣即可入榨，餅厚o.7mm，餅呈長(zhǎng)條皺紋狀。出油順暢。

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