日常生產大豆油過程中需要經過多道工藝，大豆原料經過清理、去石、破碎、軋胚、調質等工藝后進行壓榨取油。軋胚是預處理工序中常見的一道工藝，其原理是利用機械將油料由粒裝軋成片狀，目的在于破壞油料的細胞組織，增加油料的表面積，縮短油脂流出的路程便于油脂提取。

 大豆由無數細胞組成，大豆細胞的表面是一層由纖維素及半纖維素組成的比較堅韌的細胞壁，油脂和其他物質包含在細胞壁中，要提取細胞內的油脂，就必須破壞其表面的細胞壁，破壞大豆的細胞組織。大豆碾軋的愈薄，細胞組織破壞的也愈多。

 大豆由粒狀變成片狀，在溶劑浸出取油時料胚與溶劑的接觸表面增大，油脂的擴散路程縮短，利于提高浸出速度和深度。油料被軋制成薄的坯片后，在蒸炒過程中有利于水分和溫度的均勻作用，蒸炒效果提高。對軋胚的要求是料坯薄而均勻，粉末度小，不漏油。對于不同油料和不同制油工藝要求料坯的適宜厚度有所不同。

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